Lissys vegan Bowl

6 Portionen

40 Minuten

• 3 große Möhren (300 g)
• 1 Zucchini (200 g)
• 1 Fenchel (100 g)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Kartoffel
• 30 g Dinkel-Faden Nudeln (für Suppen)
• 50 g rote Linsen
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300-400 ml Kokosmilch
• 2 Tomaten
• 2 Radieschen
• Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry
• 1 Bund Petersilie
• 2 Packungen Räucher-Tofu

1. Das Gemüse, die Kartoffel und Tomaten in kleine Würfel schneiden..
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln scharf anbraten, das Gemüse hinzufügen, mit Kräutersalz, Pfeffer, 2 TL Curry und einem halben TL Kurkuma anbraten, alles gut verrühren.
3. Nach ca. 3 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen abwaschen und die Nudeln bereitstellen.
4. Die Kokosmilch hinzufügen und die Tomaten, Kartoffeln und Linsen einrühren. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Radieschen würfeln und die Petersilie klein hacken. Den Tofu aus der Packung nehmen und in Scheiben schneiden.
5. Jetzt die Nudeln einrühren und die Soße nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit eine Pfanne mit Öl erhitzen und die  Tofuscheiben ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
6. Nun die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die geschnittene Petersilie unterrühren und etwas für die Dekoration zur Seite legen.
7. Die Bowl auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Tofu und den Radieschen belegen sowie mit der Petersilie dekorieren.

Die 300 Gramm Gemüse müssen nicht aus Möhren, Fenchel und Zucchini bestehen. Wer mag, kann variieren –  je nachdem, was schmeckt und gerade zur Hand ist.